今年1月1日起，重庆市施行了水煮鱼行业标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。
按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。
重庆渝北区是我国的“水煮鱼之乡”，目前主营兼营水煮鱼的餐馆已有1480家，去年经营额为10亿元。与水煮鱼配套的产品去年也卖了1亿元，比如辣椒1306万元，花椒1857万元，葱145万元。
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